طرز تهیه باسلوق ترکی گل سرخ

باسلوق از شیرینی های سنتی خاورمیانه هست که طرفداران خودش رو داره برای درست کردن طرز تهیه باسلوق ترکی گل سرخ ، نیاز داریم یک شربت غلیظ شکری درست کنیم که با یک فرنی نشاسته ترکیب بشه و در آخر میشه با رنگ های مختلف بهش رنگ داد و یا حتی می تونید برای طعم باسلوق از اسانس های مختلف استفاده کنید .

برای درست کردن باسلوق ترکی گل سرخ من از گلاب استفاده کردم می تونید از اسانس گل سرخ استفاده کنید و همین طور می تونید مثلا از اسانس نعنا و رنگ خوراکی سبز یا اسانس پرتقال و رنگ خوراکی نارنجی و .. استفاده کنید که یک ظرف باسلوق میوه ای خوش طعم و خوش عطر داشته باشید البته خیلی ها به شکل سنتی بدون رنگ درست می کنند که در آخر باسلوق هارو در پودر نارگیل میغلتونند این دیگه سلیقه شما هست فقط خواستم بگم همه به یک شکل درست میشه.

مواد لازم

شکر : ۴ پیمانه
آب : ۴ و ۱/۲ پیمانه
آب لیمو : ۲ قاشق مرباخوری
نشاسته ذرت : 1 و ۱/۴ پیمانه
کرم تارتار : 1 قاشق مرباخوری
گلاب : 1 و 1/2 قاشق غذاخوری
رنگ خوراکی مورد علاقه تان : 2 تا 3 قطره (اختیاری)
پودر قند : ۱ پیمانه (اختیاری)

مراحل آماده سازی

مرحله 1

ابتدا مواد اولیه رو آماده کنید.

مرحله 2

یک ظرف مربعی به اندازه 22 سانتیمتری بردارید و با فویل بپوشانید سپس با کمی روغن فویل را چرب کنید.

مرحله 3

4 پیمانه شکر، 2 قاشق مرباخوری آب لیمو ، 1و 1/2 لیوان آب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. مواد را هم بزنید تا شکر حل شود و مخلوط به جوش آید.

مرحله 4

برای جلوگیری از شکل گیری کریستال های قند در دور قابلمه با یک قلم موی خیس در درون لبه های قابلمه بکشید تا لبه های قابلمه تمیز بشه و شکر روی لبه ها خشک یا کریستالی نشه. نیازی به هم زدن نیست و اجازه بدین شربت فقط بجوشه یک دماسنج درون قابلمه بذارید زمانیکه دمای حدودی 105 درجه سانتیگراد است ، شروع به تهیه بقیه مواد کنید .

مرحله 5

سه فنجان آب باقیمانده را در یک قابلمه کمی بزرگتر بریزید، 1 و 1/4 پیمانه نشاسته ذرت و 1 قاشق مرباخوری پودر کرم تارتار را اضافه کرده و هم بزنید تا نشاسته حل شود و هیچ گلوله ای وجود نداشته نباشد.

مرحله 6

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا مخلوط به جوش آید و مرتباً هم بزنید. این مخلوط باید به حالت غلیظ و خمیری مانند در بیاید.

مرحله 7

زمانی که دمای شربت به 240 درجه فارنهایت یا 115 درجه سانتیگراد برسه آماده شده دقت کنید این دما بالاتر نره.

مرحله 8

هنگامی که شربت شکر به دمای 115 درجه سانتیگراد رسید، آن را از روی حرارت بردارید. سپس به آرامی و کم کم آن را در مخلوط نشاسته ذرت بریزید و آرام هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند.

مرحله 9

حرارت را کم کنید و برای مدت 1 ساعت یا تا زمانی که آب نبات به رنگ طلایی یا زرد کم رنگی در بیآید و بسیار غلیظ و چسبناک بشه صبر کنید و هر 8 تا 10 دقیقه یکبار مواد را هم بزنید تا کف قابلمه نچسبه.

مرحله 10

بعد از یک ساعت، قابلمه را از روی حرارت برداشته و اگه دوست دارید باسلوق شما رنگی باشه چند قطره رنگ خوراکی و 1 و 1/2 قاشق غذاخوری گلاب به آن اضافه کنیدو هم بزنید.

مرحله 11

مایه آماده شده رو به درون قالبی که آماده کردین بریزید و یک شبانه روز در دمای اتاق بماند تا سفت بشه.

مرحله 12

روز بعد روی میز کار پودر قند بریزید ، با کمک لبه های فویل مثل یک دستگیره باسلوق را از قالب در بیارید و روی پود قند بگذارید فویل را از پشت جدا کرده و روی باسلوق پودر قند بپاشید . یک چاقوی تیز و بزرگ انتخاب کنید و با روغن چرب کنید سپس باسلوق را به شکل مربع برش بزنید. و در آخر تمام باسلوق های برش خورده را در پودر قند بغلتانید تا به هم نچسبند.