خمیر بادام مارسیپان، پایه بسیاری از شیرینی ها و کیک ها هست، می تونید این خمیر بادام را از لوازم قنادی بخرید اما واقعا درست کردن مارسیپان کاری نداره و برای درست کردن این خمیر بادام فقط به 3 تا ماده، مغز بادام بدون پوست، پودر شکر و 1 عدد سفیده تخم مرغ و یک دستگاه غذاساز نیاز داریم. بادام  و پودر شکر را درون غذاساز میریزیم تا بادام پودر شود، شکر باعث میشه در فرایند خرد کردن بادام ، بادام ما به کره تبدیل نشه و پودر باقی بمونه چون شکر چربی بادام را بخودش میگیره و ما یک پودر یکدست از بادام و شکر خواهیم داشت.

برای طرز تهیه خمیر بادام مارسیپان من از غذاساز استفاده کردم اما آسیاب های قدیمی که به آنها 1-2-3 گفته میشد هم می تونه کار شما رو راه بندازه اما برای استفاده از این آسیاب باید کم کم بادام را آسیاب کنید چون محفظه دستگاه کوچک است و بعد از آسیاب کردن بادام و شکر پودر شده را درون یک کاسه بریزید و یک سفیده تخم مرغ را جداگانه با چنگال هم بزنید سپس به مواد اضافه کنید و خمیر را با دست ورز بدین تا یکدست بشه.

از خمیر بادام مارسیپان برای درست کردن شیرینی توت در ایران خیلی استفاده میشه البته این شیرینی فقط به شکل توت درست نمیشه و با استفاده از کمی رنگ به شکل میوه های مختلف هم درست میشه در حقیقت خمیر بادام به عنوان خمیر مجسمه‌سازی خوراکی بکار گرفته میشود و به اشکال گوناگونی در می آید. همچنین به عنوان مغز شکلات نیز استفاده می‌شود. نوع شیرین آن به عنوان مارسیپان فرانسوی شهرت دارد و نوع کم شیرین آن به عنوان مارسیپان آلمانی شناخته می‌شود و در ایران معمولا سفیده تخم مرغ در خمیر استفاده نمیشه و کمی گلاب در در خمیر بادام استفاده میکنند که هم رطوبت خمیر را بیشتر میکند و هم عطر به آن میدهد.