دسر یلدا تارت کاستارد انار و پرتقال

دوست داشتم برای شب یلدا یک دسر جدید و خوشرنگ داشته باشم برای همین این تارت خوش رنگ رو انتخاب کردم ، دسر یلدا تارت پرتقالی با کاستارد انار یه دسر جدید و خوشرنگ هست که می تونه با تزیین انار و پوست پرتقال رنده شده ، یک انتخاب خوب از رنگ قرمز شب یلدا در کنار نارنجی پاییزی باشه که البته خوشمزه هم هست البته شاید کمی دردسر داشته باشه اما اگه یک دسر خاص می خواین داشته باشین مقداری سختی ارزش داره.

مواد لازم

مواد نان تارت

آرد سفید : 1پیمانه
کره : 1/2 پیمانه
شکر : 1/2 پیمانه
پودر کاکائو : 3 قاشق غذاخوری
آرد بادام : 3 قاشق غذاخوری
نمک : 1/2 قاشق چایخوری
تخم مرغ : 1 عدد بزرگ

مواد کاستارد انار

کره : 1/2 پیمانه
آب پرتقال : 3 قاشق غذاخوری
آب انار تازه : 1 پیمانه
لیمو : 1 عدد
نشاسته ذرت : 1.5 قاشق غذاخوری
شکر : 3/4 پیمانه
زرده تخم مرغ : 4 عدد
تخم مرغ کامل : 1 عدد
نمک : 1/4 قاشق غذاخوری
رنگ خوراکی قرمز: 1 تا 2 قطره (اختیاری)

برای تزیین

دانه انار
پوست پرتقال رنده شده

مراحل آماده سازی

مرحله 1

فر را با دمای 160درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم بشه و کره را از قبل بیرون بگذارید تا به دمای اتاق برسد. 1 پیمانه آرد ، 1/2 پیمانه کره ،1/2 پیمانه شکر ، 3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو و 1/2 قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط کنید.

مرحله 2

1 عدد تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا با هم خوب مخلوط بشه.

مرحله 3

خمیر را درون یک نایلون بگذارید و کمی خمیر را پهن کنید تا گلوله نباشه سپس برای 15 دقیقه درون فریزیر بگذارید تا سفت بشه.

مرحله 4

خمیر را از فریزر خارج کنید و برای 5 دقیقه صبر کنید تا کمی نرم بشه ، خمیر را به 6 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل یک توپ در بیارید و با وردنه به اندازه قالب خود پهن کنید و درون قالب های تارت که از قبل چرب کرده اید به آرامی قرار بدین ، با نوک انگشتان خود کمی خمیر را فشار بدین تا تمام سطح قالب پوشیده بشه و لبه های اضافی را از بیرون قالب برش بزنید. قالب هارا برای 10 تا 15 دقیقه در فریزر بگذارید تا سرد بشه. سپس تارت هارو از فریزر خارج کنید و روی اونهارو یک فویل بگذارید برای اینکه فویل به تارت نچسبه می تونید سطح فویل رو چرب کنید و با حبوبات پر کنید تا هنگام پخت تارت ، پف نکنه و برای 25 تا 30 دقیقه درون فر بگذارید تا بپزد.

مرحله 5

برای تهیه کاستارد انار ابتدا 4 عدد زرده تخم مرغ و 1 عدد تخم مرغ کامل را با هم زن برقی هم بزنید تا پف کند و سفید بشه سپس ظرف را کنار بگذارید و 1/2 پیمانه آب پرتقال رو درون یک تابه روی حرارت بگذارید تا بجوشد و آب پرتقال غلیظ بشه و در آخر 1/2 پیمانه کره را اضافه کنید و هم بزنید سپس کره را دوباره در یخچال بگذارید تا سفت بشه. پوست 1 عدد لیمو را رنده کنید و آن را آب بگیرید و با 1 پیمانه آب انار تازه ، 1.5 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت ، 3/4 پیمانه شکر و 1/4 قاشق غذاخوری نمک را درون یک قابلمه بریزید و روی حرارت هم بزنید تا غلیظ بشه. سپس کم کم تخم مرغ را به مواد اضافه کنید تا نپزه و آرام هم بزنید تا مواد یکدست و غلیظ بشه و از رو حرارت بردارید و کره را اضافه کنید و هم بزنید تا کمی که خنک بشه و بعد 1 تا 2 قطره رنگ قرمز بریزید تا خوش رنگ بشه.

مرحله 6

تارت را پس از پخت از فر خارج کنید تا خنک بشه و از قالب ها خارج کنید ، کاستارد را تا زمان استفاده آرام هم بزنید تا سفت نشه سپس روی هر تارت مقداری از کاستارد را بریزید و برای تزیین قبل از اینکه کاستارد سفت بشه انار و پوست پرتقال رنده شده روی تارت بریزید و حداقل برای 1 ساعت تارت ها را در یخچال بگذارید تا کاستارد سفت بشه فقط قبل از سرو حداقل برای 30 دقیقه تارت هارو در دمای اتاق بذارید تا نان تارت نرم بشه.