مراحل آماده سازی
مرحله 1
ابتدا مواد لازم رو آماده کنید.
مرحله 2
در یک کاسه، 4 و 1/4 پیمانه یا 525 گرم آرد سفید، 5 قاشق غذاخوری یا 62 گرم شکر، 2 و 1/4 قاشق مرباخوری یا 7 گرم مخمر و 1 قاشق مرباخوری نمک را بریزید و با هم مخلوط کنید.
مرحله 3
1 پیمانه یا 236 میلی لیتر آب و 1/2 پیمانه یا 120 میلی لیتر شیر را اضافه کنید. با خمیرزن هم بزنید.
مرحله 4
سرعت خمیر زن رو بالا ببرید و 2 قاشق غذاخوری کره را یکی یکی اضافه کنید. به مدت 4 دقیقه خمیر رو با خمیرزن ورز بدید.
مرحله 5
سطح میز کار رو کمی آرد بپاشید و خمیر رو با وردنه به اندازه یک مستطیل 22 در 30 سانتی پهن کنید.
مرحله 6
سینی فر رو با کاغذ روغنی بپوشونید و خمیر رو در سینی بذارید. روی آن را با یک پارچه بپوشونید و به مدت 1 ساعت و نیم در دمای اتاق بذارید استراحت کنه، سپس روی پارچه را یک سلفون بکشید تا خمیر خشک نشود و به مدت 1 ساعت خمیر را با همان سینی در یخچال بذارید.
مرحله 7
در زمانی که خمیر در یخچال استراحت می کند یک ظرف مربعی 20 در 20 سانتی بردارید و کف ظرف رو با سلفون بپوشونید. 1 پیمانه کره نرم شده رو کف ظرف پهن کنید. ظرف رو در یخچال بذارید تا زمانی که خمیر آماده شود. البته چون کره باید سرد و کمی انعطاف پذیر و نرم باشد 15 دقیقه قبل از اینکه خمیر رو از یخچال بیرون بیارید ظرف کره را از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسد.
مرحله 8
وقتی خمیر رو از یخچال بیرون آوردید دوباره با وردنه با شکل یک مربع 35 سانتی پهن کنید.
مرحله 9
کره ای که کف ظرف پهن کرده بودید رو وسط خمیر بذارید.
مرحله 10
4 گوشه خمیر رو به سمت وسط تا کنید تا روی کره پوشیده شود.
مرحله 11
خمیر رو با وردنه به اندازه یک مستطیل 30 در 50 سانتی متر پهن کنید و از درازای خمیر آن را سه تا کنید.
مرحله 12
خمیر تا شده را درون سینی بگذارید و روی آن را بپوشانید و خمیر را برای 1 تا 8 ساعت در یخچال بگذارید هر چقدر این زمان طولانی تر باشد کروسان شما کیفیت بهتری دارد. حتمای روی پارچه را با سلفون بپوشانید تا خمیر خشک نشود.
مرحله 13
مرحله 12 را باید 4 تا 6 بار دیگر انجام دهیم هر بار خمیر را از یخچال خارج کنیم و خمیر را با وردنه پهن کنیم و دوباره خمیر را سه لایه تا کنیم و درون همان سینی خمیر را بپوشانیم و برای حداقل 4 ساعت یا نصف روز بگذارید خمیر در یخچال استراحت کند. این فرآیند درست کردن خمیر ممکنه دو روز طول بکشه.
مرحله 14
بعد از دو روز فرآیند آماده سازی خمیر ، خمیر را از یخچال خارج کنید و سطح میز کارتون رو کمی آرد بپاشید. خمیر رو به کمک وردنه به اندازه مستطیل 35 در 60 سانتی متری پهن کنید.
مرحله 15
خمیر را با کمک یک پیتزابر یا چاقوی تیز از عرض دو نمی کنید و هر نیمه را به 4 یا 6 مستطیل برش بزنید سپس هر مستطیل را از قطر آن برش بزنید تا برش های مثلثی داشته باشیم. اگر کروسان های بزرگ می خواهید 4 و اگه کروسان کوچک تر می خواهید به 6 قسمت برش بزنید.
مرحله 16
یک برش مثلثی را بردارید و آن را طوری روی میز بذارید که قاعده مثلث رو به روی شما باشد. راس های مثلث رو به آرامی بکشید تا دراز شود. یک شکاف 1.5 سانتی در پایین مثلث ببرید. از دو طرف پایین مثلث خمیر رو بلند کرده و با انگشت شست پایه را به سمت نوک مثلث رول کنید.
مرحله 17
دو سر کروسان رو میتونید به هم بچسبونید یا اینکه کمی با فاصله از هم نگه دارید.
مرحله 18
روی کروسان رو با پارچه بپوشونید و به مدت 2 ساعت یا تا موقعی که حجمش دو برابر شه در یک در دمای اتاق بذارید تا استراحت کنه.
مرحله 19
فر رو روشن کنید و در دمای 190 درجه سانتی گراد بذارید تا گرم بشه. سپس 1 عدد تخم مرغ رو با 2 قاشق مرباخوری آب مخلوط کنید و با یک برس بر روی کروسان ها بمالید و سینی کروسان را به مدت 15 دقیقه یا تا موقعی که روی کروسان طلایی شود در فر بذارید.
مرحله 20
اگر فراموش کردید که تخم مرغ رو قبل از پختن روی کروسان بمالید مشکلی ندارد. وقتی کروسان پخت همان موقع که هنوز داغ هست مقداری کره بر روی آن بمالید و بعد نوش جان کنید.
