طرز تهیه کیک شکلات آلبالو

کیک شکلات آلبالو برای یک مناسبت خاص در تابستان بسیار عالی هست یک کیک خامه ای با طعم ترش و شیرین آلبالو در لایه های آن طعم بسیار جذابی داره و ترشی آلبالو تعادلی در طعم شیرین کیک ایجاد میکند. برای لایه های میانی کیک از دو رنگ خامه استفاده میکنیم البته در این کیک از خامه استفاده نمیشه بلکه از پنیرخامه ای با شکلات ف یک کرم شکلاتی خوشمزه و با ترکیب سفیده تخم مرغ و کره یک کرم کره ای درست میکنیم.

طرز تهیه کیک شکلات آلبالو کمی زمان بر هست و چند مرحله مختلف برای درست کردن اون باید وقت بگذارید اما وقتیکه این کیک را برش میزنید با معجزه رنگ و طعم در کیک تمام تلاشی که برای درست کردن آن کردید به یک لذت خوشمزه تبدیل میشه و این کیک ارزش وقت گذاشتن را دارد.

مواد لازم

کیک اسفنجی شکلاتی

آرد کیک : 195 گرم
شکر : 270 گرم
پودر کاکائو : 4 قاشق غذاخوری
تخم مرغ : 6 عدد
وانیل : 1 قاشق چایخوری
نمک : نوک قاشق چایخوری

خامه شکلات

پنیر خامه ای : 300 گرم
شکلات : 150 گرم

کرم کره ای

کره : 400 گرم
سفیده تخم مرغ : 3 عدد
شکر : 140 گرم
آب :45 میلی لیتر

برای میانه کیک

آلبالو پخته : 150 گرم
شکر : 90 گرم
آب : 50 میلی لیتر

مراحل آماده سازی

مرحله 1

ابتدا بیایید یک کیک اسفنجی شکلاتی درست کنیم. 6 سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کنید. نوک قاشق چایخوری نمک و نیمی از شکر حدود 135 گرم را به سفیده ها اضافه کنید.

مرحله 2

مخلوط سفیده تخم مرغ را با همزن برقی هم بزنید تا سفیده کاملا سفت و حجیم بشه .

مرحله 3

در یک کاسه بزرگ دیگه 6 عدد زرده تخم مرغ را همراه 135 گرم شکر و 1 قاشق چایخوری وانیل با هم مخلوط کنید.

مرحله 4

مخلوط زرده تخم مرغ را با همزن برقی هم بزنید تا زرده حجیم بشه و رنگش روشن بشه.

مرحله 5

به کمک یک لیسک سفیده تخم مرغ را در 2 مرحله به زرده اضافه کنید و آروم هم بزنید تا کمی با هم مخلوط بشوند.

مرحله 6

در چند مرحله آرد و پودر کاکائو الک شده را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و آرام با لیسک هم بزنید تا پف تخم مرغ نخوابه.

مرحله 7

مایه کیک را در حدی هم بزنید تا مواد با هم مخلوط بشوند البته زیاد هم زدن خوب نیست باعث میشه پف کیک بخوابه.

مرحله 8

من این کیک را در یک پلوپز چندکاره که برنامه پخت کیک داره درست می کنم کف ظرف را کاغذ روغنی گذاشتم و مایه کیک را در آن ریختم و طبق برنامه پخت 50 تا 60 دقیقه برای پخت کیک زمان لازم هست. اگه در فر کیک را درست می کنید یک قالب 22 سانتیمتری انتخاب کنید و قالب را برای 45 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بگذارید تا کیک بپزه.

مرحله 9

بعد از زمان پخت، کیک را از قالب در بیاورید و روی یک صفحه مشبک بگذارید تا کیک کامل خنک بشه.

مرحله 10

150 گرم شکلات را در ماکرویو یا روی بخار آب ذوب کنید و صبر کنید تا به دمای محیط برسه . 300 گرم پنیر خامه ای را با همزن برقی هم بزنید تا حجیم بشه سپس شکلات ذوب شده را به آن اضافه کنید و با همزن برقی هم بزنید تا یک خامه پنیری و شکلاتی یکدست داشته باشه. ظرف را در یخچال بگذارید.

مرحله 11

3 عدد سفیده تخم مرغ و 65 گرم از شکر را درون یک کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید تا سفیده کمی کف کند . نباید سفیده سفت بشه.

مرحله 12

در یک قابلمه کوچک 75 گرم شکر و 45 میلی لیتر آب سرد را با هم مخلوط کنید. قابلمه را روی شعله کم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا شکر حل شود و شربت به دمای 116 تا 118 درجه سانتیگراد برسد سپس شعله را خاموش کنید.

مرحله 13

کمی صبر کنید تا شربت از قل بی افتد سپس در حالیکه سفیده را با همزن برقی هم می زنید شربت گرم را به سفیده اضافه کنید و به همزدن ادامه بدین.

مرحله 14

همزدن را ادامه بدین و در این حین در چند مرحله کره را که به دمای اتاق رسیده به مخلوط اضافه کنید و به همزدن ادامه بدین تا کرم یکدست بشه. ظرف را در یخچال بگذارید.

مرحله 15

150 گرم آلبالوی بدون هسته را با 90 گرم شکر و 50 میلی لیتر آب درون یک قابلمه کوچک بریزید و برای 3 دقیقه بگذارید تا آلبالو بجوشد و سپس شعله را خاموش کنید ، صبر کنید تا آلبالو خنک بشه. سپس کیک را به صورت 3 لایه برش بزنید و کمی از شربت آلبالو را روی یک لایه کیک بریزید تا کیک خیس بشه .

مرحله 16

خامه شکلات پنیری و کرم کره ای را درون کیسه های قیف بریزید و مثل تصویر از وسط کیک یک حلقه از خامه شکلات و یک حلقه کرم کره ای بریزید تا تمام سطح به این شکل پوشیده بشه سپس نیمی از آلبالو را روی لایه خامه بریزید. این کار را برای لایه دوم هم انجام بدین.

مرحله 17

لایه آخر کیک را قرار بدین و دوباره کمی از شربت آلبالو روی کیک بریزید سپس تمام سطح کیک را با خامه پنیری شکلاتی بپوشانید و بدنه ی کیک را با کرم کره ای بپوشانید و برای تزئین باقی مانده کرم کره ای را با ماسوله های مختلف روی کیک بریزید و با چند شاخه رزماری یا نعنا کیک را تزئین کنید.

مرحله 18