لیپید نام شیمیایی خانواده چربی ها است و ترکیبات مرتبط با آن کلسترول می باشد. لیپو در زبان یونانی به معنای چربی است. تمام چربی ها به جز کلسترول(ماده ی چرب فاقد کالری و انرژی) از مواد غذایی پر انرژی به شمار می اید.
بدن انسان به چربی نیاز دارد، چرا که به کمک آن بافت و مواد بیوشیمیایی مورد نیاز خود مثل هورمون را می سازد.
برخی چربی ها مثلا در بافت های چربی ران، سینه، کفل ها و... قابل مشاهده است که این چربی ها:
- منبع انرژی را تامین کرده.
- به بدن شکل می دهد.
- فشار وارد بر پوست را کم می کند.
- عایقی برای کاهش حرارت است.
برخی دیگر از چربی ها که اطراف اندام های داخلی بدن قرار می گیرند و قابل مشاهده نیستند را چربی پنهان می نامند که:
- به عنوان تولید کننده هورمون، ویتامین دی و صفرا هستند.
- یک ضربه گیر که درحد امکان از اندام ها در مقابل افتادن و یا آسیب دیدگی محافظت می کند.
- بخشی از غشای هر سلول که وظیفه ی محافظت از سلول را بر عهده دارد.
چربی، انرژی (کالری) بیشتری نسبت به پروتئین و کربوهیدرات دارد ولی جذب انرژی از چربی غذا دشوارتر است. در مقابل آن گلوکز مولکولی است که با جذب کربوهیدرات آن را دریافت می کنید و منبع اصلی انرژی به شمار می رود .سوختن گلوکز در بدن آسان تر و مفید از سوختن چربی هاست به همین دلیل بدن ابتدا به سراغ کربوهیدرات ها می رود و پس از آن که تمام گلوکز موجود مصرف شد نوبت به استفاده ی چربی ها می رسد. اولین مرحله، شکسته شدن تری گلیسیرید های ذخیره شده به وسیله ی آنزیمی در سلول های چربی بدن است. عمل این آنزیم سبب آزاد شدن گلیسرول و اسید های چرب می شود که همراه با جریان خون به سلول های بدن می رود، در آنجا با اکسیژن ترکیب می شود و انرژی، مقادیر زیادی آب و محصول زائد مانند دی اکسید کربن را تولید می کند.
بنابر عقیده عده ای از پزشکان، رژیم های غذایی پرپروتئین، پرچربی و کم کربوهیدرات، سوختن چربی بدون گلوکز سبب تولید ماده ی زائد دومی به نام کتون می شود. در شرایط حاد تجمع کتون ها (وضعیت کتوزیس) باعث ایجاد تغییراتیی در تعادل اسید آلکالین (PH) خون می شود که می تواند شما را به حالت اغما برده. اگر کتوزیس به موقع درمان نشود به مرگ منجر خواهد شد. این وضعیت در افراد مبتلا به بیماری دیابت بسیار شایع است برای کسانی که از رژیم کم کربوهیدرات پیروی می کنند شایع ترین علامت کتوزیس، بوی بد دهان و ادرار است که بویی شبیه استون (مایع پاک کننده لاک ناخن) دارد.
پس در رژیم های غذایی حد مجاز کربوهیدرات، پروتئین و چربی باید رعایت شود.
